Rica-Rica atau kadang disebut rica adalah jenis bumbu pedas yang ditemukan dalam masakan Manado, Sulawesi Utara, Indonesia. Rica-Rica umumnya memakai potongan cabai, cabai rawit, bawang merah,jahe, bawang putih, garam, dan gula.
Resep Rica-rica
1. Rica-rica Ayam Kemangi
Bahan
- 1 ekor ayam dipotong
- 5 daun jeruk
- 1 sereh ikat
- 2 ikat kemangi
- Garam secukupnya
Bumbu halus
- 10 cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah kupas dengan mesin pengupas bawang
- 5 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 sdt ketumbar disangrai
- 50 g gula merah
- 8 buah cabai rawit merah
- Air secukupnya
Cara membuat
- Iris daging dengan garam dan air jeruk nipis. Cuci bersih.
- Goreng ayam hingga kecoklatan tapi tidak sampai kering, lalu segera sisihkan.
- Tumis bumbu halus, tambahkan serai, daun jeruk, masukkan ayam, aduk rata, tambahkan garam dan beri air secukupnya.
- Biarkan mendidih hingga ayam empuk, lalu sesuaikan rasanya.
- Terakhir, tambahkan daun kemangi dan sajikan.
2. Rica-rica Ayam Cabai Hijau
Bahan
- 1 ekor ayam kampung, dipotong
- 4 lembar daun salam kering
- 4 batang serai geprek
- 8 daun jeruk
- 1 ruas laos
- 1 batang daun bawang iris sesuai selera
- 1/2 ons cabai kecil utuh
- 2 tomat hijau, merah ukuran sedang diiris-iris
- Air secukupnya untuk mengungkep ayam hingga empuk
- Kaldu ayam
- Garam secukupnya
- Sedikit gula pasir
- 2 ons cabai hijau keriting
- Satu ikat daun kemangi
Bumbu halus
- 8 siung bawang putih besar
- 10 butir bawang merah
- 1 ruas jahe, kurangi sedikit
- 1/2 ruas kunyit
- 10 biji kemiri
Cara membuat
- Rendam ayam menggunakan air jeruk nipis, lalu cuci bersih.
- Tumis bumbu halus yang sudah dihaluskan hingga harum lalu masukkan ayam, beri air secukupnya dan aduk.
- Kemudian tutup panci, masak hingga ayam empuk. Setelah air sedikit menyusut, tambahkan irisan tomat, kaldu , sedikit gula, dan koreksi rasa.
- Tumis cabai hijau keriting hingga layu, lalu tumbuk kasar.
- Tambahkan cabai hijau kasar dan irisan daun bawang lalu aduk, setelah kuah rica mengental, tambahkan kemangi. Masak sebentar lalu angkat.
3. Rica-rica Ayam Pedas Manis
Bahan
- 1 ekor ayam negeri, potong-potong
- 2 ruas lengkuas (geprek)
- 2 ruas jahe (geprek)
- 2 batang sereh (geprek)
- 3 daun salam
- 3 daun jeruk
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula merah dan gula pasir
- 1 sachet kaldu ayam
- Secukupnya lada bubuk
- Secukupnya kecap manis
- 2 gelas kecil air matang
Bumbu halus
- 13 buah cabai merah keriting
- 9 siung bawang merah haluskan dengan food processor
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 ruas kunyit
Cara membuat
- Rebus ayam hingga empuk lalu tambahkan 3 buah daun salam dan 3 buah daun jeruk serta 1 sendok makan garam hingga empuk. Aduk sesekali.
- Haluskan bumbu halus, tumis bumbu halus, tambahkan jahe, lengkuas, serai, daun salam dan jeruk hingga harum.
- Beri gula jawa, gula pasir, garam, kaldu secukupnya. Kemudian tambahkan 2 gelas air matang. Tunggu sebentar.
- Selanjutnya masukkan ayam yang telah direbus. Kemudian aduk hingga bumbu merata.
- Tuang kecap asin secukupnya, aduk kembali. Diamkan beberapa saat hingga air sedikit berkurang dan bumbu sedikit mengental.
- Tes rasa, lalu sajikan.
Itulah pembahasan kali ini tentang cara membuat bumbu rica rica ayam pedas manis yang enak beserta resepnya.
